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寒漬

加工品

寒漬とは、芦北・水俣地方の特産品である大根の漬物のことです。生の大根を冬の冷たい風にさらし塩漬けにした後、再度寒風にさらして加工します。寒干した大根を細切りにし、昆布、醤油、みりんなどを合わせた漬け汁に漬け込みます。特産品として広く親しまれています。

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