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このしろ姿寿司

郷土料理

天草をはじめ、玉名、宇城、八代などの沿岸地域で、昔から晴れの日のごちそうとして作られてきました。このしろを「つなし」と呼ぶこともあります。
このしろは背開きにして、1昼夜ほど合わせ酢につけておくので、生臭みもなく、おいしく食べられます。
酢めしの他に、おからを詰める地域もあります。

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